通过本课程的学习，使学生能基本掌握食品安全与质量控制的基本理论和技术方法，并能应学会质量控制技术对食品质量和安全性进行管理和控制，并学习如何通过安全控制与管理，减少或控制食品安全危险因素的产生，从而解决工作中的各种实际问题。同时，学生应建立食品安全的意识，为大众生产安全食品，是每个食品专业人的责任。
谢勇，博士，教授。福建中医药大学药学院食品科学与工程专业负责人，从事专业教育工作十余年，主要承担本科生《食品安全与质量管理学》、《食品科学概论》等课程的授课。主持福建省高等学校“创新创业教育改革试点专业”1项，参与省级教改课题1项，主要参与人获校级教学成果奖1项。