课程重点讲解微量营养素中的脂溶性维生素及水溶性维生素。

主 要 内 容______________________

人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共五大类。

其中碳水化合物，脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，被称之为宏量营养素。矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。

维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。他们是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然维生素的需要量很少，但必须经常由食物供给。维生素通常按溶解性质分为脂溶性和水溶性两类。

脂溶性维生素主要包括维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇)、维生素E(生育酚)、维生素K(凝血维生素)；水溶性维生素主要包括维生素B族、维生素C和维生素K，B族中主要有维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素B6(吡哆醇)，泛酸(遍多酸)、生物素、叶酸、维生素B12(钴胺素)。